El catálogo
Todos los ingredientes que Mortal marca, y lo que te cuestan.
Toda la posición editorial del producto, en público. Cada entrada dice qué es el ingrediente, por qué lo marca una lente, cómo de fuerte es la evidencia y qué sigue en discusión. Nada se esconde detrás del número.
27 entradas en el catálogo
Cómo se construye una puntuación
- 1
Cada ingrediente marcado parte de un peso base, distinto para cada lente. Un cero significa que esa lente no lo marca.
- 2
El peso se escala por la cantidad que lleva, y se vuelve a reducir según la fuerza de la evidencia. Una evidencia floja no puede llevarse todos los puntos.
- 3
Se suma todo. El total cae en uno de cuatro niveles: mínimo, moderado, alto o a saco.
Ingredientes
Jarabe de glucosa-fructosaFuerte457
Un edulcorante líquido que se obtiene convirtiendo almidón en una mezcla de glucosa y fructosa. Más barato y más dulce por gramo que el azúcar de mesa.
Las tres lentes lo cuentan como azúcar añadido, y Primal le da algo más de peso porque solo existe como producto industrial.
En discusión: Si a igual dosis se comporta de forma realmente distinta al azúcar normal es algo que aún se discute.
Standard 4 · Clean 5 · Primal 7
Azúcar añadidoFuerte456
Azúcar que se añade al fabricar el producto, en vez de venir de los propios ingredientes: normalmente sacarosa, jarabe de glucosa o concentrado de zumo de fruta.
Las tres lentes tratan el azúcar añadido como el motivo número uno por el que un producto envasado suma puntos, y le dan más peso cuanto más estricta es la lente.
En discusión: Hay bastante acuerdo en que merece la pena vigilarlo. Lo que sí se discute de verdad es dónde está el umbral para cada persona.
Standard 4 · Clean 5 · Primal 6
AspartamoModerada145
Un edulcorante bajo en calorías, unas doscientas veces más dulce que el azúcar, que se usa en cantidades mínimas.
Standard casi no lo señala. Clean y Primal sí, porque es un ingrediente sintético con un nombre que la mayoría no reconocería en una etiqueta.
En discusión: Es uno de los ingredientes más discutidos de la alimentación. Los organismos reguladores y los revisores independientes han llegado a conclusiones distintas, y el prototipo refleja ese desacuerdo a propósito en vez de tomar partido.
Standard 1 · Clean 4 · Primal 5
Harina de trigo refinadaModerada115
Harina de trigo a la que se le ha quitado el salvado y el germen, dejando sobre todo almidón.
Standard y Clean apenas la señalan. Primal le da mucho peso porque el cereal refinado es justo lo que esa lente evita.
En discusión: Cuánto importa el refinado en sí, frente a con qué se combina la harina, no está zanjado.
Standard 1 · Clean 1 · Primal 5
SucralosaLimitada145
Un edulcorante sintético que se fabrica modificando moléculas de azúcar para que el cuerpo no las absorba.
Clean y Primal lo señalan por lo mismo que a los demás edulcorantes artificiales: es un sintético poco familiar.
En discusión: Aquí hay menos evidencia que con el aspartamo, y buena parte viene de estudios en animales que puede que no se trasladen a personas.
Standard 1 · Clean 4 · Primal 5
Aceite de girasol refinadoLimitada——5
Aceite de girasol extraído y refinado a escala industrial, normalmente con calor y disolventes.
Solo lo señala Primal. Es el ejemplo más claro de un factor en el que las lentes discrepan de verdad: para Standard y Clean los aceites de semillas refinados no tienen nada de particular.
En discusión: Este es un debate vivo y sin resolver. Las guías mayoritarias y las comunidades de alimentación ancestral llegan a conclusiones opuestas partiendo de evidencia que se solapa.
Standard 0 · Clean 0 · Primal 5
Aceite de colza refinadoLimitada——5
Aceite de colza (canola) procesado y desodorizado para que tenga sabor neutro y larga vida útil.
Lo señala solo Primal, por el mismo motivo industrial que los demás aceites de semillas refinados.
En discusión: El mismo debate sin resolver que con el girasol. Aquí hay gente razonable que no se pone de acuerdo.
Standard 0 · Clean 0 · Primal 5
Rojo Allura AC (E129)Moderada244
Un colorante sintético rojo anaranjado que se usa para que bebidas y golosinas se vean más vivas.
Lo señalan las tres lentes porque es un ingrediente puramente cosmético: cambia el aspecto del producto y nada más.
En discusión: Los distintos organismos reguladores han adoptado posturas bastante diferentes sobre los colorantes sintéticos, incluso sobre qué hay que poner en la etiqueta.
Standard 2 · Clean 4 · Primal 4
BHA (E320)Moderada134
Un antioxidante sintético que evita que las grasas y aceites del producto se pongan rancios.
Lo señalan las tres lentes, y Primal es la que más peso le da, como conservante sintético de último recurso.
En discusión: Las posturas de los reguladores sobre este han divergido más que con la mayoría de conservantes, y se revisa cada cierto tiempo.
Standard 1 · Clean 3 · Primal 4
MaltodextrinaModerada234
Un polvo derivado del almidón que se usa para dar volumen, espesar o vehicular aromas.
Las tres lentes la señalan como indicio de fórmula industrial, más que como ingrediente en sí.
En discusión: Sus efectos varían bastante según de qué almidón venga y cómo se haya procesado.
Standard 2 · Clean 3 · Primal 4
Dióxido de titanio (E171)Moderada244
Un pigmento mineral blanco brillante que se usa para que los productos se vean opacos y uniformes.
Lo señalan las tres lentes por ser un ingrediente solo cosmético, y con mucho peso en Clean y Primal.
En discusión: Los reguladores de distintas regiones han llegado a conclusiones opuestas con este, incluso sobre si debe estar en alimentación.
Standard 2 · Clean 4 · Primal 4
Fragancia sintética (parfum)Moderada144
Una mezcla de compuestos aromáticos que no se declara. Una sola entrada de «parfum» puede estar cubriendo decenas de ingredientes distintos.
Clean y Primal la señalan con fuerza porque la composición no se declara y no se puede comprobar.
En discusión: Las mezclas de fragancia están protegidas como secreto industrial, así que la mezcla concreta de cada producto la desconoce todo el mundo menos el fabricante.
Standard 1 · Clean 4 · Primal 4
Aceite de palma refinadoLimitada—14
Una grasa vegetal sólida a temperatura ambiente que se usa para dar textura y estabilidad en el tiempo.
Clean lo señala ligeramente y Primal con más peso, como grasa industrial muy refinada.
En discusión: Buena parte de la preocupación pública con el aceite de palma es ambiental más que alimentaria, y el prototipo no intenta separar las dos cosas.
Standard 0 · Clean 1 · Primal 4
Proteína aislada de sojaLimitada124
Proteína separada de la soja y secada hasta quedar en un polvo casi puro.
Se señala por ser un ingrediente muy aislado, y Primal es la que más peso le da.
En discusión: Las proteínas vegetales aisladas están mucho menos estudiadas que las fuentes de alimento entero.
Standard 1 · Clean 2 · Primal 4
Benzoato de sodioModerada133
Un conservante que impide que crezcan mohos y levaduras en productos ácidos como los refrescos.
Clean y Primal señalan los conservantes como categoría; Standard considera este menor.
En discusión: Casi toda la discusión va de lo que puede formar en combinación con otros ingredientes, no del conservante por sí solo.
Standard 1 · Clean 3 · Primal 3
Compuestos de amonio cuaternarioModerada233
Una familia de desinfectantes que se usa en productos de limpieza del hogar para eliminar bacterias de las superficies.
Los señalan todas las lentes dentro de la categoría de hogar, sobre todo por el residuo que dejan y por la ventilación.
En discusión: Casi todo lo que hay estudia la exposición laboral, que es muy distinta del uso en casa.
Standard 2 · Clean 3 · Primal 3
TaurinaLimitada—23
Un aminoácido que el propio cuerpo fabrica, añadido de forma sintética a las bebidas energéticas en cantidades del orden del gramo.
Standard no la señala. Clean y Primal sí, porque la dosis añadida está muy por encima de lo que aporta la comida normalmente.
En discusión: Lo que hace realmente esa dosis añadida junto con la cafeína no está bien descrito.
Standard 0 · Clean 2 · Primal 3
Colorante caramelo (E150d)Limitada133
Un colorante marrón oscuro que se produce calentando hidratos de carbono con compuestos de amonio y sulfito.
Ingrediente solo cosmético, así que Clean y Primal lo señalan; Standard le da poco peso.
En discusión: Las cuatro clases de colorante caramelo son distintas entre sí y muchas veces se habla de ellas como si fueran la misma.
Standard 1 · Clean 3 · Primal 3
«Aroma natural»Limitada—23
Una etiqueta cajón de sastre que cubre compuestos aromáticos de origen natural. La composición real no se declara en el envase.
Clean y Primal lo señalan solo porque no se declara, no por nada que se sepa de lo que lleva dentro.
En discusión: Por definición, nadie fuera del fabricante sabe qué contiene esto, así que no se puede valorar bien. Esa es toda la objeción.
Standard 0 · Clean 2 · Primal 3
Mono y diglicéridos (E471)Limitada123
Emulgentes derivados de grasas que impiden que el aceite y el agua se separen y mantienen la textura estable.
Se señalan como aditivo de formulación, poco por Standard y más por las lentes más estrictas.
En discusión: Los emulgentes como clase se han empezado a estudiar por sí mismos hace relativamente poco.
Standard 1 · Clean 2 · Primal 3
FenoxietanolLimitada—23
Un conservante que se usa en cosmética para que las fórmulas con agua no críen bacterias.
Clean y Primal lo señalan como conservante sintético; Standard no lo señala.
En discusión: Los límites de concentración cambian de una región a otra, lo que te dice que el asunto no está del todo cerrado.
Standard 0 · Clean 2 · Primal 3
Sorbato de potasioLimitada—22
Un conservante muy extendido que alarga la vida útil frenando mohos y levaduras.
Solo lo señalan las lentes que penalizan los conservantes como clase.
En discusión: Está considerado uno de los conservantes menos discutidos, y por eso el peso es bajo.
Standard 0 · Clean 2 · Primal 2
Nutrición
Contenido alto en sodioFuerte333
Niveles de sodio por ración que quedan en la franja alta de su categoría de producto.
El único factor al que las tres lentes dan exactamente el mismo peso: es lo más parecido a un consenso que hay en el modelo.
En discusión: La sensibilidad individual al sodio varía mucho, así que un único umbral no le va perfecto a nadie.
Standard 3 · Clean 3 · Primal 3
Cafeína en dosis altaModerada233
Un estimulante que está de forma natural en el café y el té, aquí añadido en una dosis concentrada muy por encima de un espresso normal.
Las tres lentes señalan las dosis concentradas, sobre todo por lo fácil que es encadenar varias raciones sin darse cuenta.
En discusión: La tolerancia cambia muchísimo de una persona a otra, así que una dosis que a uno no le dice nada a otro le supone mucho.
Standard 2 · Clean 3 · Primal 3
Procesado
Fórmula ultraprocesadaModerada345
Un producto construido sobre todo a base de sustancias refinadas y aditivos, en vez de ingredientes enteros reconocibles.
Lo señalan todas las lentes; el peso sube con la exigencia de cada una.
En discusión: La propia clasificación se discute: gente razonable mete el mismo producto en categorías distintas.
Standard 3 · Clean 4 · Primal 5
Lácteos procesados industrialmenteEmergente——3
Lácteos pasteurizados, homogeneizados y estandarizados a escala industrial.
Solo lo señala Primal. Para Standard y Clean el lácteo procesado es de lo más normal, que es exactamente el desacuerdo que el sistema de lentes existe para enseñar.
En discusión: Aquí la base de evidencia es escasa y la postura es más filosófica que empírica. Por eso el peso es bajo.
Standard 0 · Clean 0 · Primal 3
Envase
Botella PET de un solo usoEmergente123
Una botella de plástico ligera pensada para usarse una vez y luego reciclarse o tirarse.
Es un factor de envase, no de ingrediente. Todas las lentes lo señalan un poco; es el único factor del modelo que no va de lo que te tragas.
En discusión: Lo que se sabe sobre qué migra del envase de plástico al contenido está en pañales y cambia deprisa. El peso es bajo a propósito.
Standard 1 · Clean 2 · Primal 3
Los Death Points son ficticios. Son una puntuación gamificada basada en el perfil de preferencias que elijas: no miden salud, esperanza de vida ni riesgo médico, y no son consejo.